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受客流下滑影响，原本以排队著称的新式茶饮品牌，也陷入低谷。

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住在北京的刘晓，家附近就有一家奈雪的茶门店（下称奈雪），据她观察，平时如果想在这家店买奶茶，经常需要排长队。今年春节期间，在这家门店停留的客人多数时候不超过三个人，关店时间也从晚上十点缩短至晚上6点。

奈雪目前在全国有338家直营店，包括武汉的在内，全国临时关闭的门店超过200家，据创始人彭心透露，疫情期间，奈雪的损失预估超过1亿元，损失主要来自租金、人工等硬性投入，以及门店的口罩、消毒液等物资支出。

消费者减少出门，线下门店客流量下滑，随着各地企业陆续复工，原本只作为辅助业务的外卖，成了茶饮品牌的主要造血通道。

受疫情影响，奈雪的点单小程序以及第三方外卖平台，已经成为很多顾客消费我们产品的主要渠道。奈雪方面告诉记者，目前恢复营业，而且当地外卖人员可承接的门店，都提供了外卖服务。

为了降低人员接触频次，在门店内，奈雪的软欧包均以装袋或装盒封口的形式陈列售卖。

针对外卖订单，则推出无接触配送，消费者可以在微信小程序下单，留言备注选择零接触配送，就能与骑手沟通，把餐食放在指定位置。

无论是打包还是外卖产品，均会附上安心卡，记录着产品制作、配餐员的体温情况，以便产品流转的关键环节可追踪。

喜茶的销售额同样在疫情下遭受重创。除了外卖之外，取茶柜模式也发挥了巨大作用。

从2019年8月开始，喜茶在深圳的门店试水取茶柜，本来是为了解决排队问题，消费者在小程序下单后，在门店的智能取茶柜取茶，全程自助不需接触一人。

餐饮行业因疫情而停摆，也给奈雪上了沉重的一课。奈雪方面表示，经过这次疫情，我们认为新式茶饮行业应该具备更多元化的销售模式，在线下受到较大影响时，不会大伤元气。

另外，也可以更丰富自身产品线和销售平台，不一定是无人自提柜的形式，但一定会在线上进一步开发和投入，确保不会因为单一环节受限而带来较大压力。

不少业内人士认为，此次疫情很有可能带来餐饮行业的变革。

在这个特殊时期，包括顾客、供应商在内的餐饮整个链条，可能都会转到线上，餐企的数字化建设将会助力经营模式的调整，在这次餐饮行业反应过程中，你会看到一些星巴克、百胜等国际品牌反应是最迅速的，因为它们有很多的数据做支持，一旦哪个局部发生问题，总部就能迅速做战略调整。

对于奈雪来说，除了创收之外，更重要的是保证员工和顾客的健康安全，单纯依靠人力来把控门店疫情防控措施的执行，在特殊时期，难度较大。

在原有巡店系统云巡店中紧急加入疫情专项自检管理的模块，借助这一工具，奈雪可以从原料采购、员工、餐厅清洁管理、厨房的加工制作等多方面，用数字化帮助总部落实疫情期间的安全防控管理。

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