牛奶炒着吃也是很美味的!

牛奶炒着吃也是很美味的!
说到能吃会吃,花吃姐姐最服气广东人,这其中顺德又是顶厉害的~
他们对食物的理解似乎与生俱来就与众不同,所以才会想得出像双皮奶、炸鲜奶、四宝炒牛奶......这样制作独特的小吃吧~
炸鲜奶、双皮奶这样的小吃也许更常见,而炒牛奶则是本地人最爱的一道美食,过年的年菜里也少不了它~
炒牛奶,最讲究火候。调制好的牛奶入锅后,液体会神奇地慢慢变成固体,形似奶油。至于嫩滑的口感,跟着花吃姐姐做着吃吃看就知道了。
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RECIPE
四宝炒牛奶
材料
鲜牛奶500g/蛋清300g/鸡肝50g
虾仁50g/火腿30g/熟花生米20g
调料
淀粉50g/盐1茶匙
▼1.取蛋清:300g的蛋清大约需要9只鸡蛋。鸡蛋敲开分成两半,然后将蛋黄在左右手的蛋壳中来回倒,取出蛋清。
▼2.准备四宝:鲜虾去壳去虾线,留虾仁备用,取20g的火腿切成粒,10g的火腿剁成茸,装盘备用。
锅内倒入比平时炒菜更多的油,加入虾仁滑炒,炒至变色即可捞出,控油备用。
另起一锅,将鸡肝放入烧开的水中,加入姜片、料酒和少许盐,煮10分钟,捞出放凉后,切粒备用。
买回来的新鲜鸡肝,要先用清水泡两个小时,中间换几次水,洗去血污。
▼3.蒸牛奶:取一半牛奶(250g)倒入另一个碗中,大火蒸1分钟,稍微加热后即可取出备用。
牛奶不能直接倒入锅中加热,要隔水蒸或放入微波炉中加热。
▼4.调制牛奶:在剩下的一半常温牛奶中,加入300g蛋清和50g淀粉,用筷子顺时针搅拌均匀。
牛奶、淀粉和蛋清的比例十分考究,大家备料时一定要精准哦~
▼5.加入三宝:依次加入虾仁、鸡肝、火腿粒,继续搅拌均匀。
花生在牛奶炒好后再加。
▼6.加热牛奶:倒入加热好的牛奶,再加1茶匙的盐调味。
传统的顺德炒牛奶是咸口的,如果你爱吃甜,可以将1茶匙的盐换成34茶匙的糖,做成甜口的~
▼7.炒牛奶:锅内加少许油,微微烧热后,倒入牛奶,顺时针不停的搅拌,用中火慢慢炒至凝结。
炒牛奶的关键就在于火候和手势的掌握,全程用中火炒,并以温和的力度顺着一个方向,不停地将锅边凝固的翻起。
▼8.出锅:炒至牛奶从液体凝结成固体,即可出锅。
▼9.享用:在洁白如初的牛奶上,散上花生米和火腿茸。
在顺德,第四宝常用的是榄仁(橄榄仁,一种两广独有的坚果,外形类似瓜子仁),这里用花生代替。
舀起一勺,闭眼细品,口感丝滑又细腻~
四宝炒牛奶可以说是一道非常怀旧的经典粤菜了。
广东的朋友和我说,他们家小时候去在广州酒店吃年夜饭时,这是一道必有的吉祥菜。因为酷似奶油的外形,非常受小朋友的欢迎。即使挑食,看到它也能一扫而光。
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