牛奶炒着吃也是很美味的！

牛奶炒着吃也是很美味的！

说到能吃会吃，花吃姐姐最服气广东人，这其中顺德又是顶厉害的~

他们对食物的理解似乎与生俱来就与众不同，所以才会想得出像双皮奶、炸鲜奶、四宝炒牛奶......这样制作独特的小吃吧~

炸鲜奶、双皮奶这样的小吃也许更常见，而炒牛奶则是本地人最爱的一道美食，过年的年菜里也少不了它~

炒牛奶，最讲究火候。调制好的牛奶入锅后，液体会神奇地慢慢变成固体，形似奶油。至于嫩滑的口感，跟着花吃姐姐做着吃吃看就知道了。

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RECIPE

四宝炒牛奶

材料

鲜牛奶500g/蛋清300g/鸡肝50g

虾仁50g/火腿30g/熟花生米20g

调料

淀粉50g/盐1茶匙

▼1.取蛋清：300g的蛋清大约需要9只鸡蛋。鸡蛋敲开分成两半，然后将蛋黄在左右手的蛋壳中来回倒，取出蛋清。

▼2.准备四宝：鲜虾去壳去虾线，留虾仁备用，取20g的火腿切成粒，10g的火腿剁成茸，装盘备用。

锅内倒入比平时炒菜更多的油，加入虾仁滑炒，炒至变色即可捞出，控油备用。

另起一锅，将鸡肝放入烧开的水中，加入姜片、料酒和少许盐，煮10分钟，捞出放凉后，切粒备用。

买回来的新鲜鸡肝，要先用清水泡两个小时，中间换几次水，洗去血污。

▼3.蒸牛奶：取一半牛奶（250g）倒入另一个碗中，大火蒸1分钟，稍微加热后即可取出备用。

牛奶不能直接倒入锅中加热，要隔水蒸或放入微波炉中加热。

▼4.调制牛奶：在剩下的一半常温牛奶中，加入300g蛋清和50g淀粉，用筷子顺时针搅拌均匀。

牛奶、淀粉和蛋清的比例十分考究，大家备料时一定要精准哦~

▼5.加入三宝：依次加入虾仁、鸡肝、火腿粒，继续搅拌均匀。

花生在牛奶炒好后再加。

▼6.加热牛奶：倒入加热好的牛奶，再加1茶匙的盐调味。

传统的顺德炒牛奶是咸口的，如果你爱吃甜，可以将1茶匙的盐换成34茶匙的糖，做成甜口的~

▼7.炒牛奶：锅内加少许油，微微烧热后，倒入牛奶，顺时针不停的搅拌，用中火慢慢炒至凝结。

炒牛奶的关键就在于火候和手势的掌握，全程用中火炒，并以温和的力度顺着一个方向，不停地将锅边凝固的翻起。

▼8.出锅：炒至牛奶从液体凝结成固体，即可出锅。

▼9.享用：在洁白如初的牛奶上，散上花生米和火腿茸。

在顺德，第四宝常用的是榄仁（橄榄仁，一种两广独有的坚果，外形类似瓜子仁），这里用花生代替。

舀起一勺，闭眼细品，口感丝滑又细腻~

四宝炒牛奶可以说是一道非常怀旧的经典粤菜了。

广东的朋友和我说，他们家小时候去在广州酒店吃年夜饭时，这是一道必有的吉祥菜。因为酷似奶油的外形，非常受小朋友的欢迎。即使挑食，看到它也能一扫而光。

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